佐藤风华对这种说法向来是嗤之以鼻的，经过系统的提升和知识的灌输，佐藤风华对厨艺的理解已经站在世界的顶端了。
排除历史和民族特点，做菜都是将食物的特点发挥出来，甚至是发扬光大。
简单来说就是取其精华去其糟粕。
好的味道留下来，不好的味道通过各种调料、烹饪手法去掉，将食材本身好的那部分发扬光大就是现代厨艺的真谛。
举个例子：鱼有鲜味，但是也有腥味。好的厨师就是要把鱼的鲜味提炼出来，把腥味去掉，然后在这个基础上再艺术加工，要保留鱼肉的鲜美，外观的美丽，烹饪的极致，这样才能把一条鱼做好。
有的鱼适合烤制，有的适合清蒸，有的适合红烧等等手法都是根据这条鱼的特点来烹饪，保留好的，去掉不好的。
但是这条规则看似简单，但是很多人就不懂，就像你明知道做菜要放盐，但是很多人就是掌握不好量，而且食材的种类可远远比化学元素要多得多，好的厨师比好的化学家还难找。
佐藤风华仅仅是展示刀工就已经征服了酒店的后厨，然后他并没有亲自去烹饪，有些食材并不需要那么完美的刀工。
所以酒店的大厨就屁颠屁颠的带着一帮子酒店后厨的工作人员心甘情愿的给佐藤风华打下手。
基本上佐藤风华只动动嘴就可以得到处理好的食材，然后就在一众酒店厨师的眼前给他们边做边讲解。